茄子は皮面に斜めに切れ込みを入れておく（火が通りやすく味も染みやすくなります）

小鍋で出汁を作ります。水、ほんだし、味醂、醤油を軽く煮立たせます。

茄子を180度くらいで焦げないようにジックリ素揚げにします。トロっと柔らかくなったら

お椀に移して②の出汁をかけます。お好みで、鰹節、生姜、ゴマを散らして頂きます。冷めても美味しいですよ。画像は三つ葉です。

夏場はオクラやピーマンも加えて冷蔵庫で冷やしても美味です。