作り方
- 1
さばを半分に切る。
皮側に斜めに浅く切り込みを入れる。
(火が通りやすくなる。皮の破れを防ぐ) - 2
ボウルにさばを入れ、熱湯をかけ、霜降りをする。(臭みの元になる血合いやヌメリを洗い落とす)
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- 3
生姜:皮をむいて繊維を断つように薄切り。みそも小さめのボウルなどに入れておく(好みの味噌でOKです)
- 4
さばが入る位の鍋かフライパンにＡと生姜を中火にかける。
沸いたら皮を上にし並べ入れる。アクが出たらある程度すくい取る。 -
- 5
一度火を止め、煮汁をお玉1杯分を取り、味噌を混ぜ溶かす。(ダマにならないように)
-
- 6
⑤を加え再び中火にかける
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- 7
煮汁が再沸騰したら弱火にし、落し蓋をして4分ほど煮る。(軽くさばの切り身に火を通す)
- 8
*時間があれば:火から外し、1時間ほど冷ます。(味を染み込ませる)
冷めた鍋を中火にかけ沸いたら弱火、再び落し蓋をする。 - 9
*冷ます時間がない場合:鍋肌からグツグツ泡が煮立つ状態を保ち10分位煮る。(⑧もここから一緒)
- 10
落し蓋を取り更に4~5分程煮詰める。
煮汁が減りトロッとした状態になります。 -
- 11
盛りつける時に一切れづつ煮汁を軽くかける。
*好みでネギを添える。 -
コツ・ポイント
霜降り:熱湯をたっぷり加える。箸などで全体を軽く混ぜ、表面が全体的に白くなったら差し水をして冷ます！
*さばはクセが強い方なので、表面だけでなく、身にも味を染み込ませる。
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