金目鯛ノ煮付け
金目鯛の 煮付けです。 鮮度の 良いものが 割引になってましたので 購入して 煮付けに しました。
このレシピの生い立ち
金目鯛は 魚の煮付けとして カレイと共に 代表的なメニューです。シンプルに 煮付けて 白髪葱を 添えました。
きのこや 下茹でした牛蒡と 一緒に 煮付けても 美味しいです。
金目鯛ノ煮付け
金目鯛の 煮付けです。 鮮度の 良いものが 割引になってましたので 購入して 煮付けに しました。
このレシピの生い立ち
金目鯛は 魚の煮付けとして カレイと共に 代表的なメニューです。シンプルに 煮付けて 白髪葱を 添えました。
きのこや 下茹でした牛蒡と 一緒に 煮付けても 美味しいです。
作り方
- 1
金目鯛の 煮付けの材料です。
金目鯛は さっと 水で流して洗い リードペーパーで 丁寧に 拭く。金目鯛を 網に乗しておく -
- 2
お湯を 沸かして 上から ざあっと かけて 霜降りして 臭みや 滑りを取る。
- 3
大きめの フライパンに、日本酒、
濃口醤油、砂糖を入れて 火にかける。生姜も入れる。
砂糖を溶かして 一度 沸騰させる。 -
- 4
一度 火を消して金目鯛を 静かに並べて リードペーパー 又は クッキングシートで 落とし蓋をする。
白髪葱を切り 晒す。 -
- 5
最初 強火で 沸騰したら 中火の弱火にして 10分ほど 煮付ける。
煮汁が 半分くらいに なるまで… -
- 6
煮上がった 金目鯛は もろく 壊れやすいので 慎重に 器に盛る。
煮汁をかける。 -
- 7
白髪葱を 絞り 天盛りにして 仕上げる。
-
- 8
マコミコドレッングさん、つくれぽありがとうございます。盛り付けも バッチリと 決まりましたネ。ししとうが 彩り鮮やかです
- 9
マコミコドレッングさん、再び つくれぽありがとうございます。金目鯛以外も カレイ等 煮付け用レシピ ご利用できます。
コツ・ポイント
金目鯛は あらかじめ 霜降りして 臭みなどを 取り除く。煮付ける時は 中火くらいですが 心持ち 弱めて… 落とし蓋をして 短時間で 煮付けてください。
少し 粗熱を取って 器に盛ると 良いです。
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