レバーを一口台に切り、一度流水にさらして表面に染み出している血液と血塊を取れる範囲で洗い流します。

1時間ほど漬け込み、大葉を取り除いて流水でレバーを洗い、好きなように加熱調理します。

<補足>コスパが上がってもいいから時短したい！という場合は梅肉チューブでで代用できます。以下やり方↓

洗ったレバーに梅肉チューブを5センチ分程絡め、20分放置して流水でよく洗い、調理します。