鶏レバーを適当に切り分け、水にさらして血抜きする。

血抜きしたレバーを沸騰した湯にいれる。充分に中まで火を通す。レバーを割ってみて中まで火が通っていることを確認する。

レバーをざるにあけて水を切る。そのレバーにおろし生姜と酢を振りかけて冷蔵庫で冷やす。

たれを作る。鍋に醤油、みりんを入れて沸騰させる。
冷ましてから酢、ゴマ油、刻んだ生姜アサツキ唐辛子をいれる。

お皿に大葉をしきつめてレバーをのせてタレをかける。レバーを大葉で、来るんで頂く。