アスパラガスのだし浸し
ひらかた独歩ふぁーむ @cook_40418139
新鮮なアスパラガスが手に入ったらサッとゆでて素材の味を楽しんでください。
このレシピの生い立ち
鮮度がよく旨味が濃いアスパラガスはその食感と味を生かした食べ方がおいしいと思うので、茹で時間や味付けを考えて作ってみました。
アスパラガスのだし浸し
新鮮なアスパラガスが手に入ったらサッとゆでて素材の味を楽しんでください。
このレシピの生い立ち
鮮度がよく旨味が濃いアスパラガスはその食感と味を生かした食べ方がおいしいと思うので、茹で時間や味付けを考えて作ってみました。
作り方
- 1
【下準備】
アスパラガスは根元1㎝程度切り落とし、根元側4～5㎝ほどの皮をピーラーでむく。
5㎝くらいの長さに切る。 -
- 2
合わせ出汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を軽く沸騰させる。
- 3
別の鍋に水500mlと塩5g（水に対し１％、分量外）を沸かし、沸騰したらアスパラガスを入れ30秒茹でる。
-
- 4
茹で上がったアスパラガスをザルにあげて水気をきる。
-
- 5
作っておいた出汁にアスパラガスを浸し30分置く。
-
- 6
器に盛り、鰹節をのせて出来上がり。
-
コツ・ポイント
・新鮮なものほど茹で時間は短めになります。太さによっても変わるので調節してください。
・長時間浸す場合は塩を控えてください。
・アスパラガスは鮮度が落ちやすいので、買ってきたらすぐに調理して食べましょう。
大阪府枚方市の穂谷という里山で育つ元気で生き生きとしたお野菜たち。その甘さや濃い味わいを生かしたシンプルだからこそ美味しい旬のレシピをご紹介します。https://www.doppo-farm.com/
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