下処理をしてタコ糸を巻き整形した豚バラ肉をフライパンで表面をこんがり焼きます、 下処理は前回の豚バラの下処理を参考に

臭み取りの香味野菜を用意します、 今回はにんにくしょうがネギ キャベツの芯人参のヘタ 余った白菜などです

大きめのお鍋にお湯をわかし 焼き目をつけた豚バラと 香味野菜とローリエと鷹の爪を入れて 煮込んでいきます

材料を入れたら最後はキャベツの葉っぱで蓋をするように鍋の表面を覆って弱火でじっくり煮込んでいきます

1時間煮込んだ感じがこんな感じです 30分に1度ぐらい中のお肉お鍋が浅い場合はひっくり返して向きを変えてあげてください

2時半程度煮込むとこんな感じでお肉の下茹では完了です

茹で上がったチャーシューはこんな感じタッパーなどに入れて一晩寝かせておきましょう ここは植野さんのレシピ通りです

次に 野菜の入った茹で汁をザルにあけて濾しておきます

こうした茹で汁はこんな感じでまるでブイヨンのように金色に輝いていますこれを しっかりと冷やして余分な油を固めます

しっかりと冷えてきたら こんな感じに油が固まります私はベランダに2時間ほど出したおいたらしっかり固まっていました

脂を取り除いた茹で汁はこんな感じに仕上がります

１日寝かせた茹で汁にお醤油お砂糖お酒みりんお酢を加えて煮汁を作り、そこに チャーシューを浮かべて弱火で煮込みます

アルミホイルで落し蓋をして 弱火で1時間強煮込みます、 本来のレシピは2時間なのですがお肉の量が少ないので短めにしました

1時間強煮込んだらこんな感じに仕上がります煮汁は半分ちょいぐらいに減っています

お肉をバットやお皿に取り出し 粗熱が取れるまで冷ましておきます 15分程度でいいと思います

15分程度冷ましたら固くなってしまう前にタコ糸を切って解いておきます

15°から20°程度の室温で30分ぐらい冷やしてあげると お肉が少し閉まってきて切りやすく崩れにくくなるのでカットします

カットできたら後はチャーシューの煮汁をフライパンなどで煮詰めて ほんのちょっぴり水溶き片栗粉を入れるととろみがつきます

後はお皿に盛り付けて煮詰めたタレをかけて召し上がれ

とんかつ八千代さんのチャーシュー玉子のようにキャベツと目玉焼きを添えて盛り付けてみました、こんな感じに仕上がりますよ