豚バラ肉は4～5ｃｍ幅に、キムチは食べやすい大きさに切る。

ニンジンは短冊切り、シメジは石づき除き小房に分ける。キャベツは芯を除き一口大に、ニラは4～5cm長さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れ、塩、黒コショウをふって
炒める。

肉の色が変わったら、キムチを加えて炒め、うま味を引き出す。

ニンジン、シメジを加えてサッと炒める。フタをするようにキャベツを上からかぶせ、その上にアサリを散らす。酒をふりフタをする

フタをして3～4分、アサリの殻が開くまで蒸し煮にする。

●ポイント
アサリをキャベツの上にのせて蒸し煮にすることで、野菜にアサリのうま味がしみ込みます。

フタを外して全体を混ぜ、ポン酢しょうゆ、ゴマ油を加える。最後に2のニラを入れ、サッと炒めて器に盛ったら完成です。

＜あさりの砂抜き方法＞

５００mlの水に対し、大さじ１の塩で約３時間置く

ザルとトレイを使って砂抜きをすると、吐いた砂を他のアサリが吸わない

砂抜きしたあさりを洗い、水から揚げそのまま数時間おくと　アサリがストレスを感じ「コハク酸」を生み出しそれが旨みになる

保存は冷凍OK タッパーに湿らせたペーパータオルを敷きアサリを入れ、更に上から同じ物を被せれば冷蔵庫でも2～3日OK