名に偽りなし“カレイ南蛮”皿そば
こつぶ亭さんしょう @cook_40401518
蕎麦の世界にも下剋上の嵐が…虎視眈々と兄貴分・ニシン蕎麦の座を狙う一皿。鰈煮汁と蕎麦の相性が“黄絹幼婦”。分かるかな〜？
このレシピの生い立ち
「なんやコレ、想像と全然ちゃうやないかァ」ーそれは貴方の勝手な想像です、と冷淡に突き放す。浮かぬ顔で夕飯の鰈煮付けを箸で突っついている時に、このトロ〜リとした煮汁、蕎麦の付け汁に使えるんじゃないか、と思いついた次第です
名に偽りなし“カレイ南蛮”皿そば
蕎麦の世界にも下剋上の嵐が…虎視眈々と兄貴分・ニシン蕎麦の座を狙う一皿。鰈煮汁と蕎麦の相性が“黄絹幼婦”。分かるかな〜？
このレシピの生い立ち
「なんやコレ、想像と全然ちゃうやないかァ」ーそれは貴方の勝手な想像です、と冷淡に突き放す。浮かぬ顔で夕飯の鰈煮付けを箸で突っついている時に、このトロ〜リとした煮汁、蕎麦の付け汁に使えるんじゃないか、と思いついた次第です
作り方
- 1
鍋に水、麺つゆ、生姜、砂糖、酒、太め切りのネギを入れて煮立たせます
- 2
水洗い済みの鰈切り身を入れて、煮汁を掛けながらコトコトと7〜8分間ほど中火で煮ます
- 3
さらに鍋の中に茹で蕎麦を投入。蓋をして湯気で2〜3分間蒸し上げます
- 4
鰈煮付け、ネギ、煮汁、蕎麦を皿に盛り、別に用意した薬味を添えて完成です
コツ・ポイント
鰈は…安い外国産・解凍ぶつ切りパックで充分だと思います(今回も使用)。下拵えは要らず…それにヱヱお出汁が出ます
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