あさりはバットに広げ、塩水（水300mlに塩小さじ1と1/2）に浸け、アルミホイルなどを被せて2時間ほど砂抜きする。

レモンは飾り用に輪切り2枚を切り、残りはいちょう切りにする。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。菜の花のつぼみは3cm幅に、茎は5mm幅の斜めに切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋に半量のバターを弱火で熱しにんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎとあさりを加えて中火で炒める。

あさりの口が開いたら酒を加えてアルコールを飛ばし、水、コンソメ、菜の花の茎、いちょう切りレモンを加えてひと煮立ちさせる。

弱火に落として菜の花のつぼみを加えてさっと火を通し、残りのバターを加えて溶かす。

器に盛り付け、飾りのレモンを中心から半分だけ切れ込みを入れ左右反対方面にひねって添える。