さばは塩を振り、15〜20分置いておく。
じゃがいもはホロリと崩れるまで茹でる。

茹で上がったじゃがいもは一旦ザルにあげて水分を飛ばし、ザルでこすorつぶす。

じゃがいもを鍋に戻しバターを加えて混ぜ、弱火にかけながら牛乳も加えて好みの柔らかさにする。

サバの水気を拭き取り、塩こしょう、さらに★を薄くまぶす。

油を熱したフライパンで、サバを中火〜強火で焼き付ける。
最初は触らず、焼き音が変わるまでジッと待つ。

表面がカリッとなったら少し火を弱めて裏返し、反対の面も動かさないようにして焼き付ける。

じゃがいものピュレをお皿に敷き、サバを乗せる。

サバを焼いたフライパンに赤ワイン、しょうゆを加えてくっついたおこげなどをこそげとり、サバの上からかけてできあがり。