大根は、3センチ幅に切り、皮をむき、できれば面取りをしておく。

片手鍋に、大根がかぶるくらいの水を入れ、お米を7、8粒入れて、弱火で灰汁を取りながら20分程下茹でをする。

鍋に1000ccの水を入れ、昆布を入れて、弱火で炊き、沸騰する前に昆布を引き上げる。

3の鍋に、鰹節を2つかみ程入れて、鰹節がﾌﾟｸｯとなったら、火を止めて、鰹節が沈んだら網じゃくしでそれを取り除く。

2の鍋で下茹でした大根を水で洗い、鰹節を取り除いた4の鍋に入れて、弱火で30分程煮る。

大根を煮ている間に、器に味噌、きび砂糖、みりん、酒、豆板醤を入れてスプーンで混ぜ、レンジで1分加熱し、スプーンで混ぜる。

6を再び、レンジで加熱しスプーンで混ぜ、とろみのある味噌だれを作る。お皿に5の大根を盛り付け出しをかけ味噌だれをかける。