ちょろぎは手に入ったらすぐに下処理をします。50℃のお湯につけてざっと土を取り、水に漬けます。

専用ブラシ（新しい歯ブラシなど）できれいに洗い、傷や汚れは切り取ります。
茹でるために大きさを3種類に分けました。

茹で方は、漬物向きのカリカリ用と、おかず向きのホクホク用に分けます。
大きさ別に茹でます。

熱湯に酢と塩を入れ、カリカリの方は大きさにより、30秒～80秒で冷水にとりました。

ホクホクは、大きさにより、3分や4分でざるにあげ、冷水にとりました。

いずれも水気をペーパーでしっかりとります。

梅酢漬けはすぐにつけます。
保存には厚手のキッチンペーパーに包み、保存容器に入れて冷蔵庫に入れます。