合鴨の柳川
のんのおうちごはん @cook_40157391
合鴨とごぼうの美味しい組み合わせ。
このレシピの生い立ち
合鴨スライスが手に入ったので、新ごぼうもあるし柳川に。
どちらかと言うと冬のメニューなのですが、新ごぼうで作るとシャキシャキして、また格別な美味しさです。
和食店でいただいてから、自宅で作るようになったメニューです。
合鴨の柳川
合鴨とごぼうの美味しい組み合わせ。
このレシピの生い立ち
合鴨スライスが手に入ったので、新ごぼうもあるし柳川に。
どちらかと言うと冬のメニューなのですが、新ごぼうで作るとシャキシャキして、また格別な美味しさです。
和食店でいただいてから、自宅で作るようになったメニューです。
作り方
- 1
ごぼうはざっと皮をむき、ささがきにしておく。
- 2
ネギは、斜め薄切りにする。
- 3
小鍋に出汁を入れ、ささがきごぼう、酒、みりん、砂糖を入れて煮る。
更にネギを加え、煮る。
- 4
煮たったら、しょう油も入れて更にひと煮立ちさせる。
そこに合鴨スライスを入れて色が変わるまで煮る。
- 5
卵を器に割り、ざっとほぐして小鍋に回しかける。
フツフツしてきたら火を止める。
粉山椒をふって完成。
コツ・ポイント
調味料の入れ方。
酒や甘みがあるものを先に入れて煮てから、しょう油を加えるのがポイント。
取り分けていただきます。
残りのスープが美味しいので、食べ方としてどうなのかわかりませんが、いつもスープに白米を入れおじやにして完食してます。
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