【作りおき】ミニトマトの土佐酢漬け

出汁300cc、醤油60cc、みりん60cc、米酢60ccを合わせて土佐酢を作る。

ミニトマト1パックを湯むきする。
鍋にお湯を沸かし、氷水を用意する。
ミニトマトのヘタを取る。

沸騰したお湯にミニトマトを一気に入れ、皮が剥がれてきたミニトマトから順次おたまで取り出し、氷水に漬ける。

水っぽくなるのでミニトマトは氷水からすぐ取り出し、皮を剥いて水気を拭く。

湯むきしたミニトマトを密閉容器に並べ、ひたひたの量の土佐酢を注ぐ。昆布5cm角を乗せ、冷蔵庫で一晩冷やす。

胡瓜1本はビニール袋に入れて塩糀を絡めて一晩おく。
当日、塩糀を洗い流して水気を拭き、小口切りにしてギュッと水気を絞る。

茗荷1個は小口切りにして水にさらし、水気を切る。
ボウルで塩糀胡瓜と茗荷を合わせ、摺り胡麻大さじ1をよく絡める。

胡瓜・茗荷・胡麻を和えたものは、食べる直前にトマトを漬けた土佐酢を和える。
トマトを器によそって、胡瓜のごま酢を乗せる。