驚く柔らかさ！魔法の塩麹トンカツ
栄養士ちぃの糀レシピ @cook_40373217
塩麹を使った、基本のトンカツ。
塩麹を使う事によって、お得なお肉もあら不思議！とても柔らかくなる〜。是非お試し下さい♩
このレシピの生い立ち
塩麹にハマり、お肉に使ったらとても柔らかくなったので♩
驚く柔らかさ！魔法の塩麹トンカツ
塩麹を使った、基本のトンカツ。
塩麹を使う事によって、お得なお肉もあら不思議！とても柔らかくなる〜。是非お試し下さい♩
このレシピの生い立ち
塩麹にハマり、お肉に使ったらとても柔らかくなったので♩
作り方
- 1
豚肉は脂身と赤身の間に包丁の刃先で切り込みを入れる
- 2
肉たたきで叩く（なければコップの底や包丁の裏）
-
- 3
お肉に対して10%の塩麹を入れ漬ける。今回はお肉が360gだったので、36gの塩麹を使用（30分〜2時間漬ける）
-
- 4
バットに小麦粉を入れ、③に小麦粉をまぶし、余計な粉をはたく
- 5
④に溶き卵をつけ、パン粉をつける
-
- 6
油が170℃〜180℃（パン粉を入れると泡立って散る）になったら、⑤の豚肉を入れる
-
- 7
パン粉がカリッとなり、油の中で泳ぐようになってきたらひっくり返す
- 8
4～5分間たって、揚げ色がつき、泡が小さく少なくなってきたらOK
※お好みでキャベツの千切りを添え、ソースを付けて完成 -
- 9
三重県名張産のユノカフェ米麹を使用しました♩
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コツ・ポイント
塩麹はお肉に対して10%の量をお使い下さい♩
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塩麹でズボラさんトンカツ 塩麹でズボラさんトンカツ
揚げると塩麹の風味がなくなりますが、私はそれが好みです。パサつきがちなお肉でも、柔らかくジューシーなトンカツになります。塩麹にお肉を漬けて焼くと、味噌焼きっぽくなるのが好きじゃなかったので、ふと揚げてみようと思い立ちました。卵も小麦粉もナシでトンカツができる上に、安いお肉でもジューシーに仕上がります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21557421
