ナスの皮を表裏2か所だけ縦に剥いたら縦に切り、皮を剥いた所に斜め下に向かって浅く切り込みを入れ4㎝幅程に切っていく。

切ったナスを水に10分程浸し、水分を抜くように軽く絞っておく。
種をとったピーマンを縦に1.5㎝幅位に切っていく。

熱したフライパンに油を敷き、ナスを入れたら軽く塩コショウをして全体を混ぜ、蓋をして中火で8分程蒸し焼きにする。

ナスから水分が出てしんなりしたら豚肉とピーマンを入れ強火にし豚肉に焼き色がつき始めたら火を弱火に落とす。

水で味噌を溶いて、置き、砂糖→味噌を溶いた水を加え中火に戻し再度蓋をして5分程煮て弱火に落とし更にに分煮詰める。

3分の1程度に煮詰ったら、醤油を加え全体をかき混ぜ出来あがり★

※豚肉の量を増やし、ご飯の上に盛って丼ぶり風も美味しいです★