【病院】豚の角煮ごはん【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　363kcal
たんぱく質　7.9g
脂質　8.0g
糖質　61.7g
食塩相当量　1.0g
このレシピの生い立ち
2021年新メニューの「豚の角煮ごはん」です。
味付は、当院の味付ごはんの黄金比に多めのしょうがを足しました。甘めでどこか懐かしい雰囲気のする仕上がりです。

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材料

３合分
  1. 精白米 ３合（450g）
  2. 豚の角煮（既製品） 160g
  3. しいたけ 1/2パック
  4. にんじん 1/2本
  5. おろししょうが 大さじ1
  6. 料理酒 大さじ1
  7. みりん 大さじ1
  8. 上白糖 大さじ１
  9. 濃口しょうゆ 大さじ２

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    精白米を研ぎ、お釜に入れ、ひたひたの水にひたす

  2. 2

    （下ごしらえ）
    豚の角煮：１㎝角
    （煮汁は使用しない）
    しいたけ：千切
    にんじん：千切

  3. 3

    （煮る）
    豚の角煮、しいたけ、にんじん、おろししょうが、調味料を入れて煮る
    →具と煮汁を分ける

  4. 4

    （煮汁を合わせる）
    煮汁を、吸水した米に入れる
    →３合の目盛に合わせるように煮汁、水を調整する

  5. 5

    （炊く）
    炊飯スイッチを押す

  6. 6

    （盛付）
    具と米を混ぜ合わせて、器に盛り付ける

  7. 7

    ●全体像●
    豚の角煮ごはん
    さわら西京やき
    パプリカマリネ
    わかめスープ
    洋なし缶

  8. 8

    ●全体像●
    豚の角煮ごはん
    揚げだし豆腐
    ねりごまあえ
    オニオンコンソメスープ
    みかん缶

コツ・ポイント

具と煮汁を分け、後で混ぜ合わせることで、見た目よく盛付することができます。
ご家庭では、すべての材料と調味料を一緒に炊飯器に入れて炊きます（時短料理）。また、しょうがは生しょうがを千切にしたものに変更するがおすすめです。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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