鯛の切り身に強めの塩を振り、生姜スライスを加えた湯で30秒ほど霜降りし、表面に火が通ったら取り出しておく。

鯛の切り身を4～5cm角に切り揃えて鍋に入れ、酒、昆布出汁、水、ばらしたえのき茸を加え、沸騰させてアルコールを飛ばす。

アルコールを飛ばしたらお吸い物程度になるまで塩で味付けし、絹ごし豆腐を加えて弱火で5分ほど煮込む。

豆腐の中まで火が通ったら軽く水洗いした生のあおさを加え、10秒ほど煮込む。

塩で味を調えて完成。豆腐から出る水分で塩が丸くなっているので、強めに塩を加えると良い。