圧力鍋に、雑穀・水を入れ沸騰させ１分茹でる

鍋を火から下し蓋をして１時間置いておく。１時間後、強火にかける。圧がかかったら弱火にする。１分加圧する。

加圧後、自然放置して圧を下げる。圧が下がったら、雑穀を取り出しザルなどで水気を切っておく。

ボウルに強力粉・塩・砂糖・イースト・３の雑穀を入れる。

４にオリーブ油・湯を加える。１つにまとまるように捏ねる。機械捏ねは４～５分（手ごねは１５分）。

ボウルに薄く油を塗る。

５の生地をひとまとめにして入れラップをして、温かい場所（２５℃以上）で５０～６０分一次発酵させる。

生地が１．５～２倍に膨らむんだことを確認する。

８の生地を叩いてガス抜きする。

６～７等分する。

丸める。ラップをして１０分休ませる（ベンチタイム）。

成形する。１０を取り出し台等におく。※ベトつく場合は打ち粉をする。

２０センチの楕円形にする。

両端を折る

転がして、棒状にする。

ドーナッツ状に形成する。※つなぎ目をしっかりととじてつなげる。

天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。

濡れた布巾をかける。

ビニール袋（清潔な袋）ををかけ密閉する。温かい場所（２５℃以上）で30～４０分二次発酵させる。

1.5～２倍になったら２次発酵終了

鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩２つまみを入れる。

片面３０秒ずつ茹でる。水気をよく切っておく。

水気をよく切っておく。

オーブンシートに間隔をあけて並べ、２００℃のオーブンで１５～２０分焼き色が付くまで焼く。