常備菜☆ゆで卵の塩麹漬け
子育て日々ごはん @cook_40424316
ゆで卵を塩麹に漬けることで黄身が驚くほど濃厚に♪ 麺類のトッピング、お酒のつまみ、そのままご飯のおかずにもおすすめです。
このレシピの生い立ち
ゆで卵を毎回作るのは大変なので、一度に作って保存しておくと楽です。同様に醤油麹で作ると煮卵のようになります。2、3日以内に食べきりましょう。
常備菜☆ゆで卵の塩麹漬け
ゆで卵を塩麹に漬けることで黄身が驚くほど濃厚に♪ 麺類のトッピング、お酒のつまみ、そのままご飯のおかずにもおすすめです。
このレシピの生い立ち
ゆで卵を毎回作るのは大変なので、一度に作って保存しておくと楽です。同様に醤油麹で作ると煮卵のようになります。2、3日以内に食べきりましょう。
作り方
- 1
小鍋に卵が浸かるくらいの水を入れ、沸騰させる。（この時点で卵はまだ入れない）
- 2
お玉などを使い沸騰したお湯にそっと卵を入れる。（もしこの時点で卵にヒビが入ってしまった場合、急いで酢小さじ1を入れる）
- 3
菜箸で卵を大きく転がしてから（5回程）、お湯が少し煮立つ程度の火加減で、8分半ゆでる。
- 4
8分半たったら、すぐに冷水にとり殻をむく。
- 5
キッチンペーパーで卵の水気を拭き取り、清潔なポリ袋に入れる。さらに塩麹を入れやさしく全体に行きわたらせる。
-
- 6
ポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫で8時間以上漬ける。
コツ・ポイント
・⑵で酢を入れることで卵のヒビから流れ出た白身が固まるので、白身の流出を最小限に防げます。
・ゆで卵の固さはお好みでOKです。8分半だと黄身がしっかりめ、8分だと黄身が少し柔らかめ、7分半だと黄身がかなりトロトロになります。（写真は8分半）
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