★新潟食材★かきのもとと甘海老のマリネ
新潟市 @maika_niigata
※「若手料理人おすすめ！新潟食材レシピ」掲載
このレシピの生い立ち
新潟市若手料理人コンテスト2021でグランプリと特別賞を受賞した「Atelier CHIANTI（アトリエ・キャンティ） 川又真さん」が考案したレシピです。
秋が旬の「かきのもと」「甘海老」「梨」を使ったレシピです。
★新潟食材★かきのもとと甘海老のマリネ
※「若手料理人おすすめ！新潟食材レシピ」掲載
このレシピの生い立ち
新潟市若手料理人コンテスト2021でグランプリと特別賞を受賞した「Atelier CHIANTI（アトリエ・キャンティ） 川又真さん」が考案したレシピです。
秋が旬の「かきのもと」「甘海老」「梨」を使ったレシピです。
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- 1
かきのもとを花の部分だけちぎり、沸騰したたっぷりお湯で湯通ししザルにあげ、粗熱をとる。
- 2
①の水分をよく絞り、カルダモン、赤ワインビネガー、太白胡麻油と合わせ、天然塩で味を調える。
- 3
落としラップをして冷蔵庫で1時間以上馴染ませる。
- 4
甘海老の殻をむき、1㎝角に切る。
梨を甘海老と同じ大きさに切る。 - 5
④と水を切ったヨーグルト、天然塩、エキストラバージンオイルをボウルに移し、よく混ぜる。
- 6
よく冷えた皿に⑤を盛りつけ、その上に③を飾りつける。
コツ・ポイント
かきのもとは、湯通しした後水にさらさず、ざるにあげる(おかあげ)と良いです。
湯通しする際、お湯に少量のお酢を入れるとかきのもとの発色が良くなります。
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