ニンニク1片をみじん切り。玉ねぎは8mm角くらいのさいの目切りにします。

フライパンにオリーブオイル小さじ2を引き、ニンニクと玉ねぎを焦げない程度に炒めます。玉ねぎの甘味を出すのが重要です。

炒めた玉ねぎは大きめのボウルに入れておきます。フライパンの出番はこれでおしまい。

きゅうり・トマトも8mmくらいのさいの目切り。ボウルに入れます。

ボウルを冷蔵庫で冷やします。
冷たい方が美味しいので、短時間なら冷凍庫でもＯＫ

そうめんを規定時間茹でて、氷水で締めます。冷たい方が美味しいので手が痛くなるまで冷やしましょう。

そうめんの水をしっかり切ります。水が残っていると味がぼやけます。

中央にそうめんを盛って、オリーブオイルを追加で小さじ1かけます。
炒め用と分けることで、オリーブオイルの香りが立ちます。