2021バレンタインデー覚書

【全体の準備】
･バターはレンジで溶かしておく
･ゼラチンは冷蔵庫の中で水でふやかしておく
･★の粉類は振るう

･クリームチーズは常温でやわらかくしておく

【タルト生地】
※フードプロセッサーがない場合は、順番にボウルに入れてホイッパーで混ぜる。

フードプロセッサーに溶かしバターと粉糖を入れて攪拌し、混ざったら卵黄を入れて更に攪拌する。

ふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルも加えてムラがなくなるまで撹拌する。
(フープロじゃ無いときはスパチュラで)

ポロポロ状態で良いので、取り出してラップにつつみ、平たくまとめて冷蔵庫で最低30分休ませる。

生地を1.5mmに伸ばしタルト型にはめる。
フォークでピケをし、クッキングシートを敷いて重石(タルトストーン)を広げる。

余熱180℃のオーブンで15分焼いたあと、重石とクッキングシートを取り外し更に15分焼く。

焼き上げたタルト型を冷ましておく。

【チョコレアチーズ】

〜準備〜
※フードプロセッサーは洗ってしっかり水分を拭き取っておく

チョコレートをボウルに入れ、50℃くらいの湯煎にかけて滑らかになるまで溶かす。

13で溶かしたチョコレートを少量、ハケで冷ましたタルトに薄く塗りコーティングする
(ピケからレアチーズが漏れないように)

牛乳を、レンジであたためてふやかしておいたゼラチンをまぜて溶かしきる。

ゼラチンの溶けた牛乳に粉糖を入れて溶かす。

フードプロセッサーに、柔らかくしておいたクリームチーズとヨーグルトを入れて滑らかになるまで攪拌する。

16の牛乳をフードプロセッサーに加えて更に滑らかにする。

残りの溶かしたチョコレートをフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで攪拌する。

タルトに塗っておいたチョコレートが乾いたら、レアチーズのタネをアミなどで濾しながらタルト型に流し込む。

冷蔵庫で4時間以上冷やして固める。

【仕上げ】

いちごのヘタを切り落とし4分の1にカットして、固まったレアチーズの上に飾る。
ミントをトッピングして出来上がり。

チョコレアチーズは少し余るので、プリンカップなどに入れておやつにしても◎