玉ねぎは皮を剥いて、上下を少し切り落とす。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。

ひたひたの水とコンソメ、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして、柔らかくなるまで2時間ぐらい煮込む。