玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマトは2.5cm程度の大きさにカットしておく。にんじんは固いので、なるべく薄くカットする。

キッチンペーパーを2枚用意し、豆腐を包んで重しをして30分程度水切りするか、レンジで2〜3分加熱して水切りする。

2の豆腐を2.5cm程度の大きさにカットして、片栗粉を満遍なくたっぷりと塗す。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、170℃程度の温度で軽くキツネ色になるまで3〜5分程度揚げ焼きにして油分を切る。

別のフライパンか4の油を除いたフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、ニンニクを加えて香り立つまで1分程度炒める。

5ににんじんを加えて1分程度炒め、玉ねぎを入れ半透明になるまで炒めたらトマトを加えてトマトの果汁が出てくるまで炒める。

6にピーマンと4の揚げた豆腐を加えて30秒程度炒めたら、調味料の材料を加える。

7が沸々してきたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けて完成。

◾️補足
水溶き片栗粉は、必要でなければ入れなくても大丈夫ですので、様子を見て加えてください。