だしパック、煮干し粉、水を鍋に入れ火をつける。しいたけのじくを割いたやつとかあれば一緒に入れる。

沸騰したら弱火にして5分。火を消す。

だしパックを取り出し、薄口醤油、みりんで味付けする。

うどんだしにスライスした玉ねぎ、しいたけ、いしづきを取ったしめじ、エノキをいれて煮る。

具に火が通ったらうどんを入れて、表示通り茹でる。

うどんだけ器に移す。
鍋をもう1度火にかけ(強火)沸いて来たら溶いた卵を回し入れる。すぐに混ぜずに浮いてくるまで我慢。

卵が浮いてきたら軽く混ぜて、器に入れて置いたうどんにかけて出来上がり。
お好みでネギをのせて下さい。