にんにくは皮をのぞき、薄切りにする。

肉は包丁で骨の両側に沿って切り目を入れ、厚みのある部分も切り目を入れ、均一の厚さにする。

2をすることで、火が均一に通りやすく、食べやすくなる。

肉の両面に、塩・こしょうをする。
加熱していないフライパンに、肉の皮面を下にして並べる。

肉の上に、にんにくとローズマリーをのせる。

ホイルをかぶせて手で押さえ、肉の皮面とフライパンを密着させる。（フライパン１枚に肉２本入る）

ホイルの上に、水を入れた鍋をのせて重しをし、中火で８分加熱する。

一旦鍋とホイルを取り、フライパンを傾けキッチンペーパーで水分と油分をふき取る。水分を取りのぞくことで皮がパリパリになる。

肉の位置を変えて、再びホイルと鍋をのせて、さらに７分焼く。
鍋とホイルをはずし、キッチンペーパーで水分と油分をふき取る。

皮面がきつね色になったら裏返して、さらに５分ほど焼き、肉に火を通す。蓋はないほうがパリパリになる。

途中、肉の下のにんにくとローズマリーに焼き色が付いたら、皮面の上にのせる。

☆ハニーマスタードソースやレモンバターソースで味付けしてもおいしいです♪
その場合は塩は少なめに。

〔１人分栄養価〕
エネルギー538kcal
たんぱく質47ｇ
脂質40ｇ
炭水化物1.4ｇ
食塩相当量2.1ｇ