水とオリーブオイル以外の材料をボウルで合わせて泡立て器でしっかり混ぜる。

ボウルに、水とオリーブオイルを加えてゴムベラでまとまるまで混ぜる。

なめらかになり、薄いグルテン膜が確認できるまでゴムベラて捏ねる。

ボウルに入れてラップをかけ、室温で約60~90分一次発酵をとる。

生地が2倍の大きさになり、粉をつけた指を真ん中に刺して穴がふさがってこなければ発酵完了。

型にクッキングペーパーをしいておく。

ゴムベラでガスを抜きながら広げ、四角く整える。

手で軽く押さえたり、底から持ち上げ引っ張るようにしながら型の大きさに広げる。

生地を優しく持ち上げて型に移す。

乾燥しないように気をつけながら、30度前後で約60分ニ次発酵。
完了目安は約2倍の高さくらい。

オリーブオイルを約大さじ3杯ほど回しかける。

指でオリーブオイルを軽く塗り広げたら、指が型の底に届くくらいまで刺して約30箇所穴をあける。

表面に岩塩やハーブをお好みでのせる。

200度に予熱したオーブンで約18~20分焼く。