仕込んだはちみつレモン。内容物の上部が泡立ち、蓋を開けるとシュッと音がして、発酵がはじまっている。カビは大丈夫だったので

2瓶分を、ひとつにまとめて琺瑯鍋に入れる。弱火で温める。砂糖を追加（お好み）する。アクが出てくるので、こまめに取る。

できるだけ沸騰させないようにして、充分温まったらレモンとシロップに分ける。シロップだけを、消毒した容器に移す。

分けたレモンは、細かく刻む。先程の鍋に戻し、ひたひたの水を入れて30分程、白いワタが透明になる位までコトコト煮る。

焦げないよう水を加える等よく見る。砂糖（味をみてお好み）を加え、水分が少なくなるまで煮詰める。レモン汁でトロミをつける。

熱いうちに、消毒した瓶に移す。
皮ごと仕込んでいた為ほろ苦いがそのまま。糖分が入っているので茹でこぼしはしなかった。