サワラの刺し身は新鮮なものを使用して下さい。
（今回は刺し身のサワラを冊取りしたものを購入しました。）

刺し身のサワラの冊取りは、だいたい皮付きで売っていると思いますが、皮目を軽く焼くので、皮付きを購入して下さい。

サワラの骨を骨抜きで丁寧に取り除く。（面倒な場合は骨のある中央部分を包丁で取り除いて下さい。）

取り残しの骨がないか指先で確認する。（鮮度が落ちてしまうので、あまり長時間べたべた触らないようにして下さい。）

サワラをフライパンに入るサイズにカットする。

焼いたサワラをおく為、まな板の上にキッチンペーパーを数枚重ねておいておく。

フライパンにゴマ油を入れて強火にかける。
フライパンが温まったらサワラの皮目を下にして入れる。

サワラの皮目を軽く焼く。（画像のようにサワラの下にしておいた部分が
軽く変わる程度。火の通し過ぎに気をつけて下さい。）

サワラの皮目を下にしてキッチンペーパーをおいたまな板の上におく。
※火を入れた後のサワラの皮は崩れやすいので気をつけて。

キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。（長時間、サワラをキッチンペーパーの上におくと皮がくっつくので手短にして下さい。）

食べやすい厚さに切る。
※サワラの皮が剥がれやすくなっています。よく切れる包丁でそっと切って下さい。

サワラを皿に並べる。

器にわさび、だし醤油、ゴマ油を入れて混ぜ合わせる。（ゴマ油が混ざりにくいのでよく混ぜ合わせて下さい。）

食べる時にドレッシングをもう一度よく混ぜ合わせる。

サワラにドレッシングを回しかけてできあがり。