豆腐はキッチンペーパーで包み、500Wで4分チンする。

すり鉢にいりごまを入れて擦る。プチプチ音がしなくなるくらいまで。

豆腐を入れてごまと合わせるようにしてすり潰す。形がなくなるくらいまでやる。

☆を加えてよく混ぜる。塩は味を見て必要なければ入れなくてもよい。

ほうれん草は洗って土を落として根元を切り落とし、3cm幅に切る。

鍋に湯を沸かし、ほうれん草を軸から入れて30秒後に葉を入れて1分経ったらザルにあげる。

水気をよく絞ってほぐしておく。

柿はヘタを取り、8等分にして皮を剥いてから乱切りにする。

和え衣に柿とほうれん草を入れて和えて出来上がり。