豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジ500Wで2分間チン。豆腐が温まっていたら、上に重しを置いて水切りをする。

柿、こんにゃくを3〜5mmくらいの細切りにする。

ごまをすり鉢でよく擦り、醤油を加えすり混ぜ、さらに味噌・砂糖を加えて混ぜていく。

湯が沸いたら、ほうれん草を茹でる。茹ったら水を張ったボウルにほうれん草を入れ、粗熱が取れるまでボウルの水を入れ替える。

5のほうれん草を湯がいたお湯を再利用。あく抜きのため、こんにゃくを茹でる。

こんにゃくをザルにあげ、冷ます。

ほうれん草に分量外の醤油小さじ1をかけ、水気と共にもう一度絞る(醤油洗い、省略可)

すり鉢に砂糖・だしの素・豆腐を崩しながら加えて、すり混ぜる。ここで頑張ってすり混ぜるとふあふあ滑らかな白和えになります。

和え衣が出来たら、一度味見。野菜たちが入ることを考慮して、少し濃いめ。味が薄い場合は分量外の醤油か塩で調整する。