フェイク料理 金針菜で肝吸い 発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
鰻の肝はありませんが、金針菜の出汁で美味しいお吸い物になりました。
このレシピの生い立ち
久々のフェイク料理です。
なかなか作ろうと思ってできるものではないので嬉しい気持ちです。
フェイク料理 金針菜で肝吸い 発酵玉葱
鰻の肝はありませんが、金針菜の出汁で美味しいお吸い物になりました。
このレシピの生い立ち
久々のフェイク料理です。
なかなか作ろうと思ってできるものではないので嬉しい気持ちです。
アプリでひらく作り方
- 1
金針菜は、無漂白、無燻蒸（二酸化硫黄不使用）のものを選んで買いました。
水洗いしてから水に漬けます。 -
- 2
2時間置いたら、きれいな黄色の水になりました。
これも出し汁に混ぜました。 -
- 3
昆布だしと2の戻し汁を沸かして鰹節の厚削りを入れて10分煮だします。
- 4
鰹節を取り出します。（新しい厚削りなので濾さずに済みました）
- 5
出し汁を火にかけて半分に切った金針菜と、削ぎ切りにしたささかまぼこを入れて少し煮ます。
- 6
◎印を入れて味を見ます。
必要なら塩で調整。 - 7
豆腐を入れて温まったらお椀に入れます。
柚子、三つ葉を乗せました。 - 8
金針菜のお味噌汁も美味しい。
レシピID : 21623120 -
コツ・ポイント
なかなか難しいお吸い物ですが、金針菜の出汁と、癖の少ない鮎魚醤と、発酵玉葱ジュースで存在感のある味になりました。
鮎魚醤と鯛魚醤はとても使い易い魚醤です。
つくれぽ
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