密閉容器に、乾燥米麹、
還元パウダー塩を入れフタをして
上下に30回ほど振り混ぜます。

玉ねぎは皮をむき、おろし金ですりおろします。今回はフードプロセッサーを使用
(その場合はカットしてから)

❶の、密閉容器に玉ねぎ、水を入れて、スプーンでまんべんなく混ぜます。(底の方に塩が溜まってることもあるので均等に)

色がどんどん変わっていきますが、還元パウダーの性質で酸化還元、水素が発生してます。問題なく食べれますし、旨みアップです。

この色に変化したら出来上がりです！ここから1週間常温で1日1回底からすくうように混ぜます。
1週間後は冷蔵庫で保存。

1週間後です。発酵して色が少し落ち着いてます。汁物や煮物、ドレッシングにも合います！お肉を漬け込むと柔らかくなります。

今回の材料です。
ご参考にどうぞ！(還元パウダー塩は、Amazonにて購入)
できあがりは、約300mlです。