色鮮やか！ずいきの酢の物
いなほＳネット @inaho1973
ずいきとは、いもがらとも呼び、里芋やヤツガシラ等の芋類の茎です。新潟の郷土料理として古くから親しまれています。
このレシピの生い立ち
・毎年敬老会で提供し、利用者様から大好評の一品です。
レシピ担当者：いなほ園
令和5年10月13日
アプリでひらく作り方
- 1
① 酢と砂糖を鍋に入れて煮立てます。砂糖がとけたら火を止め、そのまま冷やします。
- 2
② ずいきは皮をむき、30分位水に浸しアクを抜きます。
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- 3
③ 沸騰したお湯でお好みの固さまで茹でて下さい。
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- 4
④ ③のずいきが熱いうちに①に漬けて、良く冷やしてから3㎝位の長さに切ります。
最後にすりおろした生姜を添えます。 -
コツ・ポイント
・茹でたずいきは、熱いうちに甘酢に漬けないと赤い色が綺麗に出ません。
・あく抜きが甘いと少しピリピリする事があるので、良くあく抜きをして下さい。
・一晩漬けた方が、味がなじみ美味しいです。お好みで醤油をかけるとまた、違った味わいになります。
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