鍋に材料aを入れ中火にかける、バターが溶けて沸騰したらふるった粉を一度に入れ粉っぽさがなくなるまで木べらで混ぜる。

熱いうちにフードプロセッサーに移してガーっと混ぜる。

卵液を少しずつ加えその都度ガーっとなめらかにまぜる。生地に粘りが出てきたら2分程続けてガーっと練り上げる。

艶が出てきてゴムベラですくうと薄く伸びるようになったらオッケー。

直径1センチの丸口金を絞り袋につけ生地を入れ直径3センチに丸く絞り、指先に水をつけ先を押さえ軽く霧を吹く。

予熱した200℃のオーブンで20〜30分焼く。途中充分に膨らんできたら温度を170℃に下げて乾かすように焼き上げる。

(カスタードクリーム)

ボールに卵、砂糖。小麦粉を入れ泡立て器で混ぜる、沸騰直前に温めた牛乳を入れ混ぜ、ザルでこす。

鍋に入れ火にかけ泡立て器でずっと混ぜ、とろみが付いたらバター、バニラエッセンス、ラム酒を入れなめらかになるまで混ぜる。

カスタードクリームはバットに入れラップをピッタリとつけて冷蔵庫で冷やしておく。