切り干し大根
母の味のレシピ。だし醤油は九州の少し甘めの物なので、普通のだし醤油の人はお好みでみりんを足してください
このレシピの生い立ち
母のレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根を水で戻す。袋に書いてある時間通りの時間で。それ以上でも以下でも美味しくなくなる。
- 2
切り干し大根をザルにあげ、手でかるく絞る。汁は捨てずに取っておく。後で炊く時に少し加えるから。
- 3
人参を千切りにする。そんなに細くなくても大丈夫。椎茸をスライスする。
- 4
鍋に油をしき、切り干し大根を炒める。全体に油が回ったら、人参、椎茸、水、戻し汁、コンソメ、だし醤油を入れ蓋をして煮る。
- 5
人参を食べて柔らかかったら完成。最後に油揚げを入れて、5分煮る。
- 6
１時間以上蒸らすと味が染み込む。
コツ・ポイント
とにかく味見して調整。切り干し大根を戻すとき、長く水に付けすぎると美味しくなくなるので、必ず時間通りで。戻し汁は炊く時に入れると美味しいので取っておくと良い。ミンチ、大豆などを入れても美味しい。スープを飲んだとき適量だと出来上がりが辛くなる
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