こく旨・こんにゃくの煎り煮
コクと旨味のある「こんにゃくの煎り煮」です。「もう一品！」の際のサイドメニューとして、お酒のつまみ、お弁当にも合います。
このレシピの生い立ち
マヨネーズは、主に、食用油、タマゴ、酢を乳化させたものですが、加熱すると分解して、それぞれ元に戻ります。煎り煮は、あっさりした味なので、コクと旨味のある煎り煮にしようと考え、思い付きました。ほのかな酸味が、食欲をそそります。
こく旨・こんにゃくの煎り煮
コクと旨味のある「こんにゃくの煎り煮」です。「もう一品！」の際のサイドメニューとして、お酒のつまみ、お弁当にも合います。
このレシピの生い立ち
マヨネーズは、主に、食用油、タマゴ、酢を乳化させたものですが、加熱すると分解して、それぞれ元に戻ります。煎り煮は、あっさりした味なので、コクと旨味のある煎り煮にしようと考え、思い付きました。ほのかな酸味が、食欲をそそります。
アプリでひらく作り方
- 1
板こんにゃくは、スプーンで食べやすい大きさにちぎります。湯を沸かした鍋で３分ほど茹でたら、ざるにあげて水気を切ります。
- 2
フライパン（または鍋）に１を入れ、弱めの中火で乾煎りして、少し水分を飛ばします。
- 3
２にごま油を入れ、全体に油がまわったら、◎印の材料を全部入れて、煮詰めます。
- 4
水気がほぼなくなったら、火を止めて、キチンペーパーを使って、フライパン（または鍋）の底に残っている油を拭き取ります。
- 5
マヨネーズを入れて、中火の弱火で加熱し、熱でマヨネーズが分解して、マヨネーズの白い色がなくなったら火を止めます。
- 6
鰹節を入れて、ざっくりと和えれば完成です！
コツ・ポイント
特に、コツほどのことはありませんが、唐辛子は入れすぎないでくださいネ。４では、鍋底の水が完全に無くなると焦げてしまうので気をつけて！また、マヨネーズが完全に分解して、マヨネーズの白い色がなくなるまで、加熱するようにしてください。
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