まずは、ボウル等に白子と塩を入れて軽く揉み込む。
ラップ等で蓋をして、5分ほど冷蔵庫で寝かせておく。
＊ヌメリを取る為。

鍋でお湯を沸かしている間に、氷水を用意しておきます。
お湯が沸騰したら火を止め、白子の表面が白っぽくなるまで茹でます。

2、30秒で引き上げたら、すぐに冷水に浸けて冷まします。
水気を良く切ってから、血合い等を取り除きます。

バット等に、白子がなるべく重ならないように入れて、酒をふりかけてラップをして5分ほど置いて馴染ませます。

その間に新しくお湯を沸騰させ、酒ごと白子を鍋に入れて、火が通るまでおよそ1分30秒ほど茹でます。

火が通ったら湯切りし、冷水で冷やし、よーく水気を切ります。

あとは、保存容器にタレと一緒に漬ければ完成です。