レバーは軽く水で洗い、一口大に切っておきます。
ハツも入っていたら、縦半分に！
ハツの周りの脂は取り除きましょう。

水切りしたレバーは、塩麹(ID: 21497413)をバット等に入れて混ぜこみ、冷蔵庫で4時間位寝かせます。

鍋でお湯を沸騰させ、寝かせたレバーとおろし生姜を入れ、10分程度とろ火で茹でながら灰汁を取ります。

茹でたらザルなどで水気を切り、ある程度冷ましてから、
瓶にニンニク、塩、唐辛子、レバーを入れ、オイルを浸る迄注ぎます。