蕪は身と茎の部分に切り分けておく。

茎は小口切りにする。

身の部分は厚めに皮を剥いておく。

スライスした身と２を泡褪せて塩で揉む。

皮は細切りにする。

細切りにした皮をフライパンで炒める。ごま油と塩で、弱めの中火でじっくりと。

しんなりしてきたら、醤油、料理酒、オイスターソースを加えて全体を絡める。半透明になったら火を止めて冷ます。

４から水気が出るので、よく絞りとる。

７が冷めたら、８とあわせる。ごま油と米酢を加えて混ぜ、味をなじませる。

皿に盛りつけて完成。