砂肝スープ
砂肝は美味しい出汁が取れます。
出汁だけ取って、砂肝を別に一品作っても価値ありですよ♪
このレシピの生い立ち
砂肝安かったので(｡･_･｡)
作り方
- 1
砂ずり500g
砂肝はとても美味しい出汁が取れます。 -
- 2
銀皮を適当に厚めに落とします。
コリコリの銀皮は、単体で好きなので別料理に使います(後半に記載) -
- 3
そして2,3箇所切り込み入れます。（柔らかくするというよりも、今回は出汁を取る目的で）
-
- 4
銀皮と分けてビニール袋に入れ、すり下ろし生姜と日本酒を入れ揉み込みます。
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- 5
そして冷蔵庫へ。
漬込み時間はお好みですが、20分でも一晩でも。 -
- 6
翌日、白ネギの青い部分と水750ml入れ、
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- 7
水から茹でます。
すぐに濁ってきますね。 -
- 8
湧き出すとかなりアクが出ますが、一回すくって終わり。
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- 9
透き通ったスープができました。
火を止めてそのまま放置して冷まします。 -
- 10
(出汁だけ取って、砂肝は唐揚げにしようと思ってましたが、そのままスープに変更しました)
- 11
大豆もやし200g追加
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- 12
そしてネギ
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- 13
完成☆
スープにするならスライスでも良かったですね
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- 14
【銀皮唐揚げ】
レシピID:21478639 -
- 15
【銀皮チンゲン菜炒め】
レシピID:21377171 -
コツ・ポイント
・砂肝は美味しい出汁が取れます。
・スープともう一品できます。
・銀皮も単体でコリコリ美味しいので、唐揚げなどさらに一品。
かなり使える食材ですね☆
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