みじん切りしたネギをごま油で低温でじっくり炒める。
葱油を作るイメージ

ある程度炒まったら鶏肉を加えて少々温度を上げて鶏肉にこげめをつけながらしっかり焼いていく。

鍋に水、鶏ガラ、白だしを加えてあっため、出汁を用意しておく

葱油の火を止め、温度がある程度下がったら料理酒を加えて、用意してあった鍋に移す。

お好みの野菜を入れ、蓋をして煮立たせて完成