ずいきを取り出して新しい水を沸騰させて約２分茹でます。
茹でたらザルに出して新しい水で冷まします。
アク抜き終わり。

今回は薄切りレンコン（水煮）、こんにゃく、にんじんを薄切りで切りました。
好みでゴボウ、たけのこ、フキなどなど。

あく抜きしたずいきを10センチ程度に切り揃えて水を切りながらフライパンにごま油を熱して④材料を加えてしっかり炒めます。

きんぴらの甘辛の味付けで完成です。
今回は隠し味で糸唐辛子とゆずジャムを加えました。