ニラを軽く洗って3～4cmくらいでざく切りする。
ネギは小口切りにする。

卵は白身を箸で切りながらよく溶いておく。

鍋に酒、ニンニク、生姜を入れて熱し、1分くらい煮立たせる。

水と海鮮味覇を入れて沸かし、灰汁のような細かい泡が出たら取り除く。

ニラ、ネギ、胡椒を入れて少し火を強め、
溶き卵を上の方から細～く垂らしながらヘラなどで鍋中をぐるぐると回す。