ボウルに強力粉、砂糖、イーストを入れて、ぬるま湯40℃くらいを入れて混ぜる。

別のボウルにリスドォル、塩を入れておく

1に2を混ぜて一塊になるようにヘラなどで混ぜる

3を台の上に取り出し、たたき捏ね5分くらい
※途中、生地が冷えてきたらレンジで10秒くらい温めると発酵しやすい。

少しグルテン膜ができてきたらバターを加えて更にたたき捏ね5分
※バターはできれば常温にしておくと良い

グルテン膜ができていることを確認して、40℃で一次発酵
夏:30分、冬:50分
※可能ならレンジの発酵機能が良い

2倍に膨らみ、フィンガーテストをして穴がすぐに塞がらなければok

生地を台に取り出してラップなどで乾かないようにして20分ベンチタイム

生地をメープルシートが包めるくらいのサイズに伸ばして、メープルシートを包む

麺棒で生地を30cmくらいに伸ばし、3つ折りにする。
これをあと2回行う。

生地を30cm×15cmにのばし、縦に3頭分する。

3等分したものを三つ編みして、トヨ型に入れる

表面に霧吹きをして、トヨ型の蓋はあけたまま2次発酵40分くらい
※気温によって時間は調整が必要

トヨ型から2センチくらい生地が出ていたらしっかり発酵している証拠です。
さらに蓋を閉めて追い発酵20分

オーブンを200℃に予熱し、30分ほど焼成
途中トヨ型の上下をひっくり返す。

焼けたら型を何度か落とす。
暑いうちにトヨ型から外し、網の上で粗熱を取る。