黒豆を水で洗いザルにあげる。

厚手の大鍋に水1.8Lを入れて強火にかけ沸騰したら火を止め調味料、重曹、錆びた釘を入れてそのまま5時間つけておく。

鍋を中火にかけ沸騰前に弱火にして泡をとり、さし水を1/2カップして一度煮立て、さらに同量のさし水をする。

泡をすべて取り落し蓋をして吹きこぼれないよう極弱火で5-6時間煮る。

煮汁を豆によく含ませ火から下ろし、そのまま一昼夜置けば完成です。