X'masレクチャー*色変わりケーキ

英国伝統のクリスマス・レクチャー(今で言うところの科学教室)を、化学変化の色変わり実験をケーキで味わいながら楽しみます。
このレシピの生い立ち
娘が小中学生の頃、実験教室のお手伝いから科学工作のレクチャーをするようになり、先生方の実験レシピもWebで公開するボランティアをしていました。
その時に色変わりクッキングを知り、「色変わり焼きそば」を作ったのが最初で、今回ケーキで挑戦。
X'masレクチャー*色変わりケーキ
英国伝統のクリスマス・レクチャー(今で言うところの科学教室)を、化学変化の色変わり実験をケーキで味わいながら楽しみます。
このレシピの生い立ち
娘が小中学生の頃、実験教室のお手伝いから科学工作のレクチャーをするようになり、先生方の実験レシピもWebで公開するボランティアをしていました。
その時に色変わりクッキングを知り、「色変わり焼きそば」を作ったのが最初で、今回ケーキで挑戦。
作り方
- 1
卵をよくといて砂糖・牛乳・溶かしバターもよく混ぜ、ホットケーキMix粉をざっくり混ぜ、最後にジャムを入れて混ぜる。
- 2
シリコーン焼き型に6分目程度入れて、予熱した180℃のオーブンで20分程度(表面に焼き色)焼く。
※串を挿して確認。 - 3
粗熱が取れてから型から出すとキレイに外れる。
①の灰色がかった生地がヨモギ餅のような緑になる。 - 4
好きな形に切り分けて、一方にレモン汁を掛けると小豆ケーキのような色に変わる。
- 5
二三日置くと、空気中の酸素と反応(酸化)して自然に茶色っぽく色が変わる。
コツ・ポイント
X'masカラーの緑から赤へと鮮やかにはなりませんが、ブルーベリーの紫(アントシアニン色素)がMix粉の重曹(炭酸ナトリウム)のアルカリ性と加熱でより強く反応して緑になり、レモン汁の酸性と反応して赤っぽくなりました。
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