丸鶏の表面の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、《A》をよくすりこむ。

タコ糸で足をしばり、30分程室温に置いて馴染ませつつ、肉を常温に戻す。

オーブンを170℃に予熱する。

玉ねぎを5mm幅にスライスし、じゃがいもを皮付きのまま芽を取り除く。

天板にクッキングシートを敷き、たまねぎを敷く。

丸鶏とじゃがいもをのせて、170℃のオーブンで焦げつかないように時々向きを変えながら約60分焼く。

一旦取り出し、出た肉汁を丸鶏とじゃがいもに回しかけ、再度170℃で約20分焼く。

丸鶏は30分程置いて粗熱をとり、ぶつ切り、または部位ごとに切り分ける。

残った焼き汁とたまねぎをミキサーにかけてソース状にし、フライパンで温める。味を見ながら塩で調味しグレービーソースを作る。